Франция страдает от дефицита масла

Новые проблемы мировой индустрии еды

Сливочное масло

Bloomberg: Покупка сливочного масла стала проблемой во Франции – крупнейшем в мире его потребителе на душу населения.

Парижская газета Le Figaro:

“Нынешний дефицит сливочного масла во Франции худший со времен Второй мировой войны.”

Оглавление:

Причины

К нынешней ситуации на французском рынке масла привело несколько причин.

Отмена квот на молоко

1 апреля 2015 года Евросоюз отменил квоты на молоко – сырье для сливочного масла. Этот шаг привел к его перепроизводству, что вызвало падение цен и разорение европейских фермеров.

#справка Молочные квоты в ЕС были введены 31 марта 1984 года, чтобы остановить перепроизводство молока в конце 1970-х – начале 1980-х гг. Они предполагали лимит как на национальном уровне, так и для каждого отдельного производителя.

В результате многие предприятия, занятые переработкой молока, сконцентрировались на выпуске сыров – в то время более рентабельных, чем сливочное масло.

Возросший спрос

Росту спроса на сливочное масло способствовала "реабилитация" его репутации. Врачи и диетологи обнаружили полезные свойства продукта, традиционно связываемого с сердечно-сосудистыми заболеваниями и избыточным весом.

В начале прошлого года возросло потребление масла на Ближнем Востоке и в Азии, особенно в Китае.

По данным GlobalDairyTrade, средняя цена сливочного масла в мире увеличилась с $2574 за тонну в начале ноября 2015 г. до $5516 два года спустя:

Глобальная цена сливочного масла

Неблагоприятные погодные условия

Удовлетворить возросший спрос на масло Франция не может также из-за плохой погоды в 2016-2017 годах. Из-за нее крестьянские хозяйства не смогли заготовить объем фуража, необходимый для увеличения поголовья коров.

Президент французской федерации молочных кооперативов Доминик Шарже:

“Нынешний кризис носит временный характер. Для его разрешения требуется откорректировать цены по всей цепочке "фермеры – переработчики – коммерсанты".

Но такая корректировка приведет к росту цен на сливочное масло, а она за два последних месяцев во Франции уже в среднем увеличилась на 15-20 процентов.”

Ценовая война ритейлеров

Между французскими торговыми сетями существует жесткая конкуренция, которая не дает им поднять цены. В результате продавать подорожавшее масло внутри страны становится невыгодно.

Тьерри Рокфеиль, председатель федерации молочных производителей FNPL:

"Этот вопрос носит чисто французский характер и связан с тем, что между французскими ритейлерами царит ценовая война.

Французские ритейлеры отказываются повышать цены даже на несколько центов, даже на масло. Производители молочных продуктов видят, что существует спрос на внешнем рынке по более высоким ценам, поэтому они продают за рубеж, и это справедливо".

к оглавлению ↑

Проблемы с другими продуктами

За последний месяц стало известно о проблемах с другими традиционными для некоторых стран продуктами.

Франция: вино

Из-за весенних заморозков и летних штормов французские виноделы столкнулись с самым скудным урожаем за последние 60 лет. По прогнозам, выпуск вина за год может упасть на 19% (около 4,9 млн бутылок):

Производство вина во Франции

#интересное Вино во Франции – самый ценный сельскохозяйственный продукт: в 2016 году добавочная стоимость его производства оценивалась в 11,5 млрд евро.

Япония: тунец

Непогода и плохой улов привели к росту цен на тунец. В августе стоимость желтоперого тунца выросла на 22% г/г, а большеглазого - на 33% г/г:

Tuna price chart
Рост цен на большеглазого и желтоперого тунца, иен/кг.

Это нанесло серьезный удар по всей индустрии суши в Японии – от ресторанов Мишлен до бюджетных “конвейерных” сетей.

Италия: трюфели

Жаркое лето и сухая осень в Италии привели к существенному сокращению урожая белых трюфелей, которые широко используются ресторанами.

Фортунато Никотра, шеф-повар ресторана New York’s Felidia:

“Это большая проблема. Год назад я покупал трюфели больших размеров по цене 1300 долларов за фунт. В этом году такие же грибы меньшего размера стоят от 2800 до 3200 долларов за фунт.

Я не могу удвоить мои цены. Но и без трюфелей я обойтись не могу.“

По прогнозам, в некоторых регионах Италии поставки могут сократиться на 90%.

к оглавлению ↑

Как это касается бизнеса и лично вас

Нехватка сливочного масла уже влияет на потребителей. Объявление во французской сети супермаркетов Monoprix:

"Уважаемые клиенты, из-за беспрецедентных перебоев с поставками сливочного масла администрация магазина приносит извинения и обещает приложить все силы, чтобы исправить положение."

Однако дефицит продуктов угрожает также ресторанам и кафе. В случае с маслом особенно пострадают кондитерские, которые не имеют ключевого ингредиента для своих соусов и пирожных.

В частности в ближайшее время жителям Франции и туристам, возможно, придется потратить больше денег на традиционный французский завтрак, включающий в себя круассаны или булочки.


Also published on Medium.